【鹿料理】コーン・ビーフならぬ、コーン・ヴェニソン

鹿肉でコーン・ビーフのような物、鹿だからコーン・ヴェニソン？を作ってみたんですが、クセもなく、とても美味しく仕上がりました！！！！！これは絶対ワインと合う！！！

そもそもなぜこれを作ってみたかと言うと、鹿肉を使ったお土産に買えるような商品があったらいいのにな〜なんて考えていたんです。伊佐ではジビエはブロックの冷凍肉でしか販売されていないので、ちょっとした手土産に持っていくには溶けてしまうんですよね。

なので、瓶詰めやパウチみたいな商品があればいいのにな〜と常々思っていたのです。

考えているだけじゃ始まらないので、とりあえず作ってみることにしました！

※まだ1回目の試作なので調味料の分量ははっきり決まっていません。

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コーン・ヴェニソン

下準備

2 日

調理

3.5 時間

分量

材料

• 400 g 鹿肉（今回はもも肉）
• 適量 塩
• 適量 ホワイトペッパー
• 適量 ゼラチン

下準備 2 日 調理 3.5 時間 分量 材料 400 g 鹿肉（今回はもも肉） 適量 塩 適量 ホワイトペッパー 適量 ゼラチン

作り方

1. ぶつ切りにした鹿肉に塩・ホワイトペッパーをまぶして２日ほど塩漬けにする。

   
2. 鍋に鹿肉とひたひたになる程度の水を入れ、弱火で３時間煮込む。

   
3. 灰汁が出たら取り除く。

   
4. スープを200mlほど取り出し、ゼラチンを入れて溶かしておく。

   
5. 肉を鍋から取り出し、手やフォークなどで好みの大きさに裂く。

   
6. 4.のゼラチン入りのスープを加えて混ぜる。

   
7. 容器に移し、冷めたら冷蔵庫に入れて固める。

   

出来上がりです♩カンパーニュにのせていただきました。シンプルな味付けなので、色々アレンジもできそうです！！