コーン・ヴェニソン
下準備
2
日
調理
3.5
時間
下準備
2
日
調理
3.5
時間
材料
400
g
鹿肉(今回はもも肉)
適量
塩
適量
ホワイトペッパー
適量
ゼラチン
作り方
ぶつ切りにした鹿肉に塩・ホワイトペッパーをまぶして2日ほど塩漬けにする。
鍋に鹿肉とひたひたになる程度の水を入れ、弱火で3時間煮込む。
灰汁が出たら取り除く。
スープを200mlほど取り出し、ゼラチンを入れて溶かしておく。
肉を鍋から取り出し、手やフォークなどで好みの大きさに裂く。
4.のゼラチン入りのスープを加えて混ぜる。
容器に移し、冷めたら冷蔵庫に入れて固める。