コーン・ヴェニソン
下準備
2
調理
3.5時間
下準備
2
調理
3.5時間
作り方
  1. ぶつ切りにした鹿肉に塩・ホワイトペッパーをまぶして2日ほど塩漬けにする。
  2. 鍋に鹿肉とひたひたになる程度の水を入れ、弱火で3時間煮込む。
  3. 灰汁が出たら取り除く。
  4. スープを200mlほど取り出し、ゼラチンを入れて溶かしておく。
  5. 肉を鍋から取り出し、手やフォークなどで好みの大きさに裂く。
  6. 4.のゼラチン入りのスープを加えて混ぜる。
  7. 容器に移し、冷めたら冷蔵庫に入れて固める。