猪ベーコン
材料
作り方
下準備
  1. 猪肉が冷凍してある状態の場合は1~2日かけて冷蔵庫でゆっくり解凍しておきます。
猪ベーコン
  1. 塩・砂糖・スパイスを混ぜ合わせます。
  2. フォークなどで猪肉をたくさん刺して味が染みるようにします。 (今回のお肉は皮付きだったのでナイフでやりました)
  3. お肉全体に塩砂糖スパイスを擦り込みます。
  4. ビニール袋(もしくはジップロック)に入れて冷蔵庫で4~5日寝かせます。 (今回は準備期間が無かったので2日だけ寝かせました)
  5. 流水で塩抜きをします。今回は4時間くらいでした。味見しながら水から上げるタイミングを決めます。味見の際は薄くスライスして必ず焼いてくださいね!
  6. キッチンペーパーで水気をよく拭いて、新しいキッチンペーパーに包んで半日冷蔵庫で寝かせます。
  7. 燻製は段ボールでやりました。
  8. チップはサクラとヒノキを使用。※煙が立ったら火から降ろして燻製器の中に入れています。
  9. 燻製スタートです!2時間ほど燻しました。