【鹿料理】アーモンドソースのスペイン風肉団子

スペイン風肉団子(アーモンドソース)

インターネットでジビエ料理を検索していて、とても気になるレシピを載せていらっしゃる方のブログにたどり着きました。

今日はその方のレシピで1番気になっていて絶対作るぞと思っていたアルボンディガ(スペインの肉団子の煮込み料理のようです)を作ってみました!その方のレシピページはこちらから。

※今回以下のレシピの半分量で作りました。

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アンボルディガのアーモンドソース(グルグルつばめ食堂さんのレシピより)
スペイン風肉団子(アーモンドソース)
分量
材料
肉団子
アーモンドソース
分量
材料
肉団子
アーモンドソース
スペイン風肉団子(アーモンドソース)
作り方
  1. 肉団子の材料全てをボールに入れて粘り気が出るまで練る。鹿肉の場合は脂が少ないので、牛脂や猪肉の脂身を一緒に加えても。
    肉団子の材料
  2. オリーブオイルを熱したフライパンに1.をスプーンで形成しながら落としていく。
    スプーンで形成
  3. 揚げ焼きにする。
    肉団子を揚げ焼き
  4. 揚げ終わったらお肉を取り出す。
    揚げた肉団子
  5. ピーマンは半分に切って種を取り除く。
    ピーマンは半分に切る
  6. 肉団子を揚げた残りの油でピーマンとアーモンドを揚げ焼きにする。
    ピーマン、アーモンドを揚げ焼き
  7. 6.で揚げたピーマンとアーモンド、塩以外の全てのアーモンドソースの材料をミキサーに入れて撹拌する。
    ブレンダーに材料を入れる
  8. ペースト状になるまで撹拌する。
    ブレンダーにかけたところ
  9. 4.の肉団子と8.のアーモンドソースをフライパンに入れて弱火にかける。
    フライパンで煮詰める
  10. 煮詰まってきたら塩で味をととのえて完成。
    アーモンドソースを煮詰めていく

スペイン風肉団子(アーモンドソース)

アーモンドの食感と香りが鼻に抜けて、その後鹿肉の風味が優しく口の中に広がります。アーモンドで鹿の風味は消えてしまうのかな、と思っていたのですがそんなことありませんでした!伊佐の森の中の木の実や葉っぱを食べて育った鹿と木の実であるアーモンドが合わないはずないですよね🤤
こんなおいしいレシピをインターネットに上げてくださって本当に有り難いです✨

肉団子はすごく幅が広がりそう。肉塊で食べるより、クセがグッとおさまる気がします。トマトソースやワイン煮込み、ホワイトソースなんかもおいしそうだな・・・!

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