猪肉の紅茶煮
分量
2
調理 所用時間
1.5時間 1.5時間
分量
2
調理 所用時間
1.5時間 1.5時間
材料
煮汁
作り方
  1. 鍋に水を入れ沸騰させ、火を止めてからティーバックを入れて蓋をして2、3分蒸らしティーバックを取り出す。
  2. 煮汁用に紅茶液を100ml取り分ける。
  3. 猪肉ブロックはタコ糸で縛って形を整える。
  4. ブロック肉を1.の鍋に入れて弱火で40分くらい煮込む。
  5. 灰汁が出てくるので取り除く。
  6. 40分後火を止めいったん肉を取り出して芯部温度を測る。加熱殺菌の温度条件は「75℃、1 分」もしくは同等な加熱殺菌の条件として、「70℃、3 分」、「69℃、4 分」、「68℃、5 分」、「67℃、8 分」、「66℃、11 分」、「65℃、15 分」と言われています。
  7. 肉を鍋に戻し、あら熱が取れるまで茹で汁につけておく。
  8. 別の鍋を用意して煮汁の材料を入れて一煮立ちさせる。
  9. 8.の鍋にブロック肉を入れ弱火で5〜10分ほど煮汁を回しかけながら煮る。
  10. 冷めたら煮汁ごと保存容器に入れて半日以上休ませる。
  11. 煮汁を煮詰めたらソースになる。